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凉面好不好吃调料是关键少了这三味调料难怪的

作者:  来源:  日期:2021年09月15日

凉面好不好吃, 调料是关键, 少了这三味调料难怪你做的凉面不够香

凉面好不好吃,调料是关键,少了这三味调料难怪你做的凉面不够香

小暑过后,马上就会迎来“入伏”这也意味着一年之中最热的一段时间即将到来。在三伏天里,相信很多人都不愿意吃热食,因为吃热食过后大汗淋漓的感觉真的太难受了。所以在三伏天,我家经常会吃各种带“凉”的美食,比如说凉皮、凉粉、凉面等等,这些美食光听名字就能带来一丝凉意,顿时让人食欲大增。

凉面

食材:碱水面100克、芝麻酱适量、大蒜适量、辣椒油适量、盐、生抽、陈醋。

OEM厂商逐渐摆脱了束缚 做法:

我家经常会备一些碱水面,和挂面一样容易保存,但口感要挂面好得多,比市场卖的鲜面条口感也好,不论丝做凉面、热干面、汤面、炒面都OK,吃过的朋友应该都知道。

1、锅里坐水,水开后下入碱水面,煮3分钟左右,这时面条大概为八成熟,用手掐一下里面还有一点白芯。

2、把煮至八成熟的碱水面捞出来,用凉水充分过凉,控干水分后加入少于香油拌匀。锅里水再次烧开后下入面条煮至完全断生后捞出,充分过凉控干水分备用。这是碱水面的煮制方法,这样煮出来的碱水面口感十分劲道。如果用普通的面条按照常规操作即可。

3、接下来准备凉面的调料,第一味调料为麻酱汁:碗里加入适量芝麻酱、加入适纯净水或者凉白开把芝麻酱稀释开,再加入一勺生抽、半勺盐、半勺糖搅拌均匀即可。

4、第二味调料为蒜水:把两颗大蒜用刀拍碎,剁成蒜末,越细越好,加入少于纯净水搅拌均匀即可。蒜水的味道比直接加蒜末好的多,蒜香味特别足。

5、第三味调料就是辣椒油:凉面如果少了辣椒油,总感觉不完整。之前的文章里有详细的辣椒油制作方法,大家可以参考。

6、把处理好的凉面放在碗中,加入麻酱汁、蒜水、辣椒油、再来少于陈醋搅拌均匀,最后撒上一点小葱花,一碗香气扑鼻、酱汁浓郁的凉面就做好了。

本文相关词条概念解析:

凉面

凉面又称“过水面”,冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。

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