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特写在巴铁吃硬菜

作者:  来源:  日期:2019年11月09日

  巴餐到底有多 硬 ?在巴基斯坦生活工作的中国人大概会说,如果中餐吃饱了,大家还能再动几筷子,巴餐吃饱了,那就真的不想吃了。

  巴餐主菜多为炖菜。几乎所有蔬菜和肉类都可以加入辛辣调料,先炒后炖,直至软烂,然后配馕和抓饭一起吃。巴基斯坦厨师做菜毫不吝惜用油,即使是一盘炖蔬菜,盘子里也会有厚厚的一层油脂,其 硬度 可见一斑。

  在巴基斯坦,一碗汤浓肉烂的炖牛腱是最传统的早餐。当地人吃过这份早餐后,除了喝奶茶外,一般可以等到晚上再进食,其间不会觉得饿。

  在首都伊斯兰堡和拉瓦尔品第交界处,有一家专营炖牛腱30多年的老店 穆罕默迪 ,生意红火。店铺经理告知,他们每天晚上准备第二天上午的菜品。厨师先将牛腱或普通牛肉切成大块,然后和洋葱、生姜、青椒以及老板的独家调料放进大锅内,小火炖煮4、五个小时。以后在肉汤内加入适当面粉,再大火煮半小时左右,直到汤汁浓厚,牛腱一触即散的状态。

  上菜时,厨师还会在肉汤内加入牛骨髓,刚出炉的馕,还有一小盘柠檬、青椒丁和生姜丝也会一并端到食客面前。食客们根据个人喜好在肉汤加入青椒丁和姜丝,撕一块热腾腾的馕蘸着肉汤送入口中。

  据巴基斯坦友人介绍,炖牛腱最早是军队食品,由于军人白天消耗大量体力,所以一碗浓厚的炖牛腱肉汤能让处于作战状态的士兵较长时间不饿,延长作战时间。后来,这种军队食品也慢慢流传到民间,深受普通民众欢迎。现在,全世界几近所有提供巴基斯坦菜品的餐馆都有炖牛腱,这1菜品也被认为是巴基斯坦的 国菜 。

  另外一道著名的巴基斯坦 硬 菜当属羊肉锅了。这道菜以辣著称,起源于旁遮普省和西北地区的路边摊,最早是长途货运司机的最爱,现在已成为巴餐的主打菜,也是外国人最喜欢的巴餐菜品之一,可谓 逆袭 成功。

  虽然都是炖,但这道羊肉锅和 国菜 炖牛腱的方法完全不一样。餐厅 1969时光依旧 的主厨阿卜杜勒告知,做羊肉锅大概需要一小时。首先将带骨羊腿切块,加入姜黄、孜然、辣椒、香叶、丁香、草果等十几种调料粉后炒至断生,再加入洋葱丁、番茄丁以及奶酪或酸奶炖煮,直到洋葱和番茄变成汤汁的一部分,再大火收汁,之后撒入香菜叶和生姜丝即可出锅。

  阿卜杜勒说,羊肉锅会根据顾客要求加入不同的调料或突出某一种调料,所以每份菜品的味道都不尽相同。羊肉锅的下单方式也和其他菜品不一样,是按羊肉重量下单,一般四名成人顾客点一公斤羊肉便可。顾客也可将羊肉换成鸡肉或牛肉。

  好的羊肉锅色泽油亮,汤汁似有非有,羊肉鲜美不膻、软而不烂,可以让食客胃口大开,就连馕都能比平常多吃一两个。这也让羊肉锅成为当地人评判一家餐厅地道与否的重要依据。

  餐厅经理穆罕默德告诉,餐厅2007年开张时,几乎没有中国客人。现在随着中巴经济走廊不断推进,近几年中国客人越来越多了,生意越来越好,餐厅还开始为一家大型中国企业提供招待会用餐。穆罕默德说,中国客人最喜欢点的就是羊肉锅。

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