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代表腊肠的做法大全有哪些

作者:  来源:  日期:2020年09月17日

腊肠的做法大全有哪些?

文章导读 腊肠的制作方法其实有很多种,因为我们都知道腊肉尤其是风味独特,很多人都是比较钟爱的,而在家庭生活当中,其实腊肠也可以自己腌制,下文就是具体的制作方法以及步骤介绍。

一、制作材料

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制作方法

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用就需要通过软件启动操作系统。操作系统相当消耗存储空间。所以开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气缺乏运动还会造成人体免疫系统功能的降低。因为长时间缺乏运动不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。



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