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凉食吉林熏酱吉林人偏爱的又一种舌尖美味覆盖

作者:  来源:  日期:2021年09月15日

凉食吉林④| 熏酱,吉林人偏爱的又一种“舌尖美味”

冷荤也是吉林美食的重要组成部分。单看今天的长春,老字号熟食店门前时刻排满购买烧鸡的人群,著名酱肉老铺永远宾客盈门。吉林特产的薰酱食品,是本地人餐桌上的家常美味。

相比于广东的烧腊的甜润,吉林冷荤口味以咸口为主,成品外观倾向于干净清爽,很少有汤汁外溢的情况。这是出于好携带、易存储的考虑。经过长期发展,吉林的冷荤薰酱产品也形成了较为统一的咸香适口、口味均衡、突出肉味的地方风格。而今,走进任何一家街边的薰酱小店,各家的配方和风味固然不尽相同,但专属于东北、吉林的薰酱风味都是大体一致的。

上个世纪五十年代,由于物质生活相对匮乏,很多老长春人不能大量购买薰肉酱肉,就在购买烧饼的时候,多付一点钱,在烧饼里加上一片酱肉寥慰肚肠。孩子们一手拿起夹肉烧饼往嘴里送,一手忙不迭地接住掉落的芝麻的场景,是很多人心中不可磨灭的旧时记忆。

而今,伴随着人们生活水平的提高,薰酱冷荤不再是高不可攀的高级食品,而是寻常百姓餐桌上的平凡美味。

本文相关词条概念解析:

冷荤

8年前我参加高考 冷荤,拼为lěnghūn,指凉着吃的荤腥菜肴。

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