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凉菜厨师调凉拌汁时学会这个配方和大诀窍呢

作者:  来源:  日期:2021年09月15日

凉菜厨师:调凉拌汁时,学会这个配方和2大诀窍,无论拌啥都美味

在美国统称为自闭症谱系障碍(Autism Spectrum Disorder) 不管在冬天还是夏天“凉拌菜”是餐桌上不可缺少的美食,凉菜清凉爽口,即下酒又下饭,这也是大多数人爱吃凉菜的原因。尤其是在夏天凉拌菜更是常见,凉拌菜调的好吃与否完全在于凉拌汁儿,今天有调凉拌菜多年的厨师教大家“调凉拌汁”的做法。首先要学会这个配方和2大诀窍,无论凉拌啥凉菜都好吃美味

食材:大蒜、小葱、花椒面、辣椒面、白芝麻、食用油、醋、鸡精、白糖、香菜

做法:

1、首先剥几个大蒜用刀背拍烂切成蒜末,再切点葱花(葱叶和葱白分开切)把切好的蒜末和葱白放碗中

2、在碗中加入一小勺花椒面,再加入一勺辣椒面,去皮白芝麻搅拌均匀

3、烧干锅加入适量食用油,烧至油温7成热时浇在碗中即可,用小勺子轻轻搅动几下,再浇一次油搅匀放凉

4、冷却之后加入2小勺醋,2勺生抽,少许鸡精,白糖,十三香搅匀,不喜欢十三香的可以不加,最后撒点葱花和香菜,这个料汁儿就调好了

2大诀窍:

1.浇热油时一定要分两次浇上去,因为第一次只能浇到表面,第二次才能炝香,接着搅拌均匀即可,加入调料的量可以根据自己口味适量添加,如果不喜欢十三香的就不用加了。

2.浇油之后需等待油温彻底凉透了,再加入调料调味,否则会影响口感。

这个料汁可以适用于调至好多种凉菜,例如凉拌黄瓜,凉拌蔬菜类的等等,都能很好的入味。如果觉得味道还可以的话,建议大家一次性多拌点凉拌汁,想吃凉拌菜时加点凉拌汁即成,随时拌凉菜随时用方便快捷。凉拌汁可以放到常温处,或者冰箱的保鲜处存放,放心食用不易坏。

以上就是有凉菜师傅与大家的凉拌汁做法和技巧,学会这个配方和2大诀窍,以后无论拌啥凉菜都可以用,一样美味爽口。

本文相关词条概念解析:

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

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