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扁豆焯水能减少毒素吗计划

作者:  来源:  日期:2022年01月15日

扁豆焯水能减少毒素吗

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河北读者丁女士问:扁豆是我们的家常菜之一,但在上,总看见有人因吃扁豆中毒的,自己心里也有点担心。想问问,扁豆焯一下水,能不能减少毒素?

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯答:扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。

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